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中国餐饮行业未来发展的12大发展趋势分析!

来源:本站    作者:admin   发布时间:2018-06-09   浏览次数:

摘要:民以食为天,根据国家统计局最新发布数据,2017年1-8月,餐饮市场领先整个消费市场增幅(10.4%)0.7个百分点,全国餐饮收入25110亿元,同比增长11.1%,是消费增长的重要驱动力。9月1

        民以食为天,根据国家统计局最新发布数据,2017年1-8月,餐饮市场领先整个消费市场增幅(10.4%)0.7个百分点,全国餐饮收入25110亿元,同比增长11.1%,是消费增长的重要驱动力。9月14日最新发布数据,仅2017年8月,全国餐饮收入已达3360亿元,同比增长10.7%。中国烹饪协会分析认为,中国的餐饮业持续平稳较快增长。
    壹食一小焖锅
       有关业内人士对餐饮市场进行了调查,对餐饮业未来进行了展望,分析中国餐饮行业发展的12大趋势:
 
      第一,市场将会被无限细分。餐饮行业的发展从经纬两条线细分,分别是客群类别和消费行为(包括消费目的、消费意愿、消费能力等)。比如现在已经逐渐细分的火锅行业:鱼火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等,未来在细分领域里面成为冠军的企业将会层出不穷。
 
      第二,餐饮行业将由散状竞争结构进入到团状结构。换句话说,一般行业发展进入到第二阶段,会产生寡头、垄断竞争,大企业占据市场份额绝大部分。然而餐饮行业是个特例,不需要经过这一个过程,会直接进入团状竞争。
 
      第三,由菜系及厨师品牌转向店家品牌。类似湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式可能比较吃亏,承载力较差,中性化企业品牌增多,涵盖更多目标消费人群。
 
      第四,连锁经营。连锁化经营是所有规模化企业的必走之路,连锁并不是狭义的同样的门店、大小和装饰。未来的连锁模式是围绕不同消费场所,消费心理进行不同组合,但其核心服务价值和品牌价值不变。
      第五,餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高,无厨房操作会相对普遍,对名师和名厨的依赖程度越来越低。
 
      第六,餐饮企业管理向工业企业学习其标准化、制度化、流程化,从业人员的培训教育必不可少,做大做强的餐饮企业一定是工厂化+学院化的企业。
 
      第七,餐饮行业不可能靠产业链无限延伸,关键原材料需跟上游企业达成战略合作联盟,形成整个产业链发展战略关系,而不是无限度向上。
 
      第八,绿色、养生、健康从来都是餐饮发展的大方向。
 
      第九,大型餐企业产生多业态经营,包含便利店,茶餐厅,高档会所等,多元复合化餐饮集团产生。
 
      第十,贵的不一定就是最好的,性价比高的品牌才能走的长久。所谓的高端餐饮,只能是个别店的阶段性策略,不可能成为永远的策略,可参考小南国餐企的发展历程。
 
      第十一,互联网移动通信技术的出现,会对整个餐饮市场规则和经营理念带来巨大冲击和变化。
 
      第十二,传统餐饮行业实行一对一的会员式服务,未来的餐饮行业,一对一营销是个趋势,但是是个大挑战。
 
      互联网营销,移动通信工具用的好的企业,这种餐企在选址方面会有更大突围和突破。餐饮行业未来的发展,互联网是其重要驱动力,而这不仅仅是餐饮企业企业所要关注和准备的方向。