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“壹食一小焖锅”:将厨具交到食客手中,全面实现餐饮标准化!

来源:本站    作者:admin   发布时间:2018-06-09   浏览次数:

摘要:导语:互联网科技的飞速发展,创新创业大军开始不断涌入餐饮行业这片热土,餐饮企业想要实现规模化发展、在行业内站稳脚跟,争得一席之地的难度在加大。然而逆势而上、取得相

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     导语:互联网科技的飞速发展,创新创业大军开始不断涌入餐饮行业这片热土,餐饮企业想要实现规模化发展、在行业内站稳脚跟,争得一席之地的难度在加大。然而逆势而上、取得相当成就的餐饮品牌也有,如壹食一小焖锅。近日,其在北京通州万达广场的新门店开业,这是壹食一开店布局的一次大动作。
 
     一直以来,餐企的规模化发展始终是个难题。据第三方权威调查数据报告显示,2016年,连锁餐企老板的经营满意指数仅有56.3%。可见,餐饮规模化发展的不易。
 
     业界专家分析指出,中餐制作的“标准化”是制约餐企规模化发展的一大难题,相较于西餐,由于产品线分散,菜式多且过程繁琐,后端厨房生产效率不高,中餐标准化更难。另外,出品还受多种因素影响,不同时段口感不一的情况也时有发生。
     然而在竞争大潮中,壹食一还能不断扩充门店数,其壹食一给出的秘诀是:既然后厨出餐标准难,那就把厨具直接交到顾客手中。
 壹食一招商负责人
     壹食一小焖锅主打“三无”和“一人食”理念:
     第一是无厨师,打破传统餐饮行业对厨师和配菜服务人员的依赖,顾客自选菜品,并根据餐厅出品的可简单操作的标准化流程,自制专属美食。
 
     第二是无油烟,既然采用“焖”这种烹饪手法,也就避免了油烟对人体和环境的危害,壹食一小焖锅在保证菜品原汁美味的同时,也为食客带去营养和健康。
 
     第三是无原材料重复使用,食客自选、自烹、自食的就餐环境下,壹食一小焖锅的原材料和调味品均无法实现可重复利用。
     壹食一推崇的“一人食”理念,重新定义孤独饮食的“不孤独的食物美学”,一人一位,一餐一食,一口美味,专注一个人的鲜焖食验,专注于当下食刻,尊重都市年轻人追求自我独立的精神觉醒。
     壹食一小焖锅率先打破中餐固有的“前厅后厨”模式,将菜品的整个操作过程搬到客人的餐桌,避免了因后厨操作流程复杂,而造成菜品口味偏差过大的风险,确保菜品的标准化制作与高复制性产出,进而助推了壹食一连锁规模迅速扩大。
 
     于是,即使在寒意凛冽的2017,壹食一小焖锅依旧实现了逆势上扬,各门店食客的络绎不绝,一时间也吸引来了众多创新创业人士的关注,成为餐饮企业争相效仿的对象,但是谈到壹食一小焖锅的可复制性,似乎还没有企业能够真正“复制粘贴”的走的。
     究其根本,餐饮行家也明确表示,这种高复制性的背后,是壹食一整个生产运作流程的标准化在做支撑。
 
     换句话说,从菜品研发、物料购买到门店售卖、员工服务,每个环节都需要严格按照标准操作流程来把控执行,丝毫不可懈怠,如此才能实现壹食一小焖锅的成功复制与输出,保证食客自烹自制的食物汁鲜味美。
 
     市场经济条件下,餐饮行业竞争激烈,新形势下,消费需求日趋个性化、多元化,体验式的就餐模式越来越受年轻消费者的欢迎,这为餐饮企业的竞争突围提供了新的契机。壹食一小焖锅能否持续保持逆势上扬的姿态,餐饮企业能否切准中餐标准化的命脉,等等,这都将是近年中国餐饮行业发展中不容忽视的重点,期待行业能有新的进步。