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「壹食一」餐饮创业者,到底该学什么?

来源:本站    作者:壹食一   发布时间:2019-05-05   浏览次数:

摘要:很多人以为餐饮简单,其实非常复杂。要学的东西太多了“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升,每一个环节都是一个非常专业的系统。

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很多人以为餐饮简单,其实非常复杂。要学的东西太多了“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升,每一个环节都是一个非常专业的系统。


 
从餐饮最根本的产品学起,意识到餐饮的本质后,你必须找到好的食材,给你的顾客吃最好的东西。有了好的原材料,我们才能踏实地把精力向别的方向转移。

餐饮不同于其他行业,它瞬息万变,它一直在发展。昨天还大火的网红菜,今天就能立马无人问津;昨天的风口,一不留神就会变成今天的风尾。


 
餐饮行业存在经验主义严重失效的情况,老的经验在很多时候起到的不是正向作用,反而可能是反向的阻力作用,会让我们做出错误的判断和行为,因此,对于那些打着“传授经验”的课程,都尽量小心一点。

所以,餐饮人真正应该学习的,是餐饮的底层逻辑。所谓底层逻辑,不是别人的经验,而是任何人做餐饮都要去遵守的东西,遵守了虽然不一定能做成功,但不遵守,就一定会失败。

餐饮人到底该怎么学?

老板该学什么?店长该学什么?员工们该学什么?


 
一个新开店的餐饮人,刚刚入行,老老实实把产品扎实做好,不要管任何事情。产品做好了,顾客会给你的产品”带盐“。

一个新的餐厅,最最重要的,需要全体成员共同思考的问题,就是怎么把产品做好!

产品做好了,再开始考虑来客数,认真算算店里每天能来多少客人,有多少客人是新客人,有多少客人是老客人。

如果每天都是新客人,那身为老板的你就要注意了,你要分析为什么在产品OK的情况下,还没有/少有回头客,是环境问题?是服务问题?还是什么其他的问题?找到这个问题,解决掉它。


 
来客数多了,开始有些爆满了,这个时候,查查收银系统、看看客单价。每个人消费是多少,什么产品最受欢迎。学习如何搭配产品提高客单价、提高用户满意度、提高复购率。
 
来客数x客单价就是你最最关心的营业额!营业额!营业额!刚刚开店,不要在乎什么培训不培训的问题。把饭做好,先活着,再说其他。


 
什么阶段学什么,不要瞎学,老老实实做好每个阶段最重要的事情。

总的来说,餐饮人最重要的是在每天的工作中,通过自己的实践来学习,根据临时出现的状况,随时总结经验教训。