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「壹食一」餐厅菜品涨价,为何还这么多人!

来源:本站    作者:壹食一   发布时间:2019-05-20   浏览次数:

摘要:众多餐饮老板为了涨价的问题,在想着各种处理方式,既要让客户满意,又要让店面保持利益的增长,是需要采取一点套路和方式的。

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开餐厅,老板除了客源和菜品质量问题,担心最多的就是菜品涨价,不涨价,伴随着租金、原材料、人工成本的日益上升,利润肯定是越来越低,涨了价吧,又会流失很多客户,真是进退两难。

众多餐饮老板为了涨价的问题,在想着各种处理方式,既要让客户满意,又要让店面保持利益的增长,是需要采取一点套路和方式的。

在创新的基础上,慢慢渗透

大部分的餐饮店面利润很低,并不是因为没有顾客光临,生意不好,恰恰相反,顾客很多,进店不断,每天店面都忙的不可开交,晚上结账,发现根本没有想象的利润,这其中主要是客单价很低。


 
一家店的客单价是10元,6分利,每天忙碌一天有2000元的营业额,那这家店每天的毛利润也就是1200元。如果这家店铺把客单价从10元提升到20元,每天的利润是不是可以翻一倍呢?

这只是我们的设想,如果一个不大的店面,客单价瞬间提升了一倍,这将不是利润的翻倍,而是让更多的客户选择其他家。

想要菜品涨价,真的不能着急,需要慢慢的渗透,慢慢的让客户接受。

很多餐饮店时不时的会出一些新品和产品升级,主要目的除了吸引食客的眼球,更主要的是可以光明正大的涨价。


 
我们也是顾客,知道顾客的心理,大多时候会对产品价格很敏感,那些知道价格的产品在涨价后内心是抵触的,常常会这样想,都来你家光顾这么多次了,竟然莫名其妙的涨价,所以通过新品涨价是一个不错的方式。

首先,新品是没有价格的,定价比老产品稍高一些,是不会引起消费者的注意和反感的;其次,新品无论是从口感和味道上都是优于老品的,定价稍高是很自然的;最后通过不断的推出新品,不但能慢慢的提升店铺的客单价,更能体现店铺的研发能力。

这是一种温水煮青蛙的涨价方式,最关键是老板要有耐心,也要具有开发新产品的能力。

借势,跟随成本上涨的脚步

现实生活中,好多东西都是跟随成本而涨价的,当客户问起来后,老板会解释道,没有办法,成本上涨,我们再不涨价就会赔钱,所以请您理解。


 
通过提高产品的生产成本涨价,最关键的一点是要让消费者知道,并能够接受这个事实。产品的生产成本增加,会提高消费者对产品的价格认知。

推出菜品+饮料套餐,打好组合拳

套餐主要是给有“选择困难症”的顾客准备的,帮顾客搭配好菜品,节省顾客思考的时间,同时还能提升客单价。将主菜、小菜和饮品捆绑出售,隐藏每道菜的真实价格,让顾客对菜品不再敏感,加上送饮料,让顾客感觉实惠。


 
这样既让消费者感受到实惠,餐饮店面也会增加更多的利润,何乐而不为呢。

例如,壹食一焖锅·饭,人均消费在25-30之间,店家会推出指定菜品和饮品的组合套装,这既让消费者体验到壹食一独特的就餐体验,同时也提升了客单价和店面的营业额,消费者和店家实现了双赢。

餐厅菜品一定要在食客能够接受的范围内涨价,不要盲目的跟风涨价,根据店面的实际情况,合理调控涨价。

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