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餐饮加盟店应加强哪些方面的卫生?

来源:本站    作者:壹食一   发布时间:2019-10-10   浏览次数:

摘要:客人来到一家餐饮店,他首先在意的是餐饮的卫生。客人对餐厅的卫生环境常常表现出异乎寻常的挑剔,并在心中留下强烈的印象。因此,卫生风险,是餐饮管理过程中不可忽视的一个

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  客人来到一家餐饮店,他首先在意的是餐饮的卫生。客人对餐厅的卫生环境常常表现出异乎寻常的挑剔,并在心中留下强烈的印象。因此,卫生风险,是餐饮管理过程中不可忽视的一个问题。要想防患于未然,就必须先了解这些风险来自哪里。
  
  餐饮加盟连锁经营中的卫生风险主要源自餐厅环境的卫生风险、食品饮料的卫生风险、服务用品、服务工具的卫生风险、服务员自身存在的卫生风险,对于这些风险的来源有了清除了解之后,我们就要做好防范了。
  
  餐饮加盟店应加强哪些方面的卫生?
  
  1、严格要求餐饮服务人员的个人卫生标准。服务员在服务过程中要随时保持手部的洁净,接触钞票后要洗手,接触脏餐具后要洗手;服务员的工装要干净,并注意仪表、仪容。
  
  2、保证食品饮料安全卫生。加强采购管理,确保餐饮食材安全、健康;加强生产过程管理,确保厨房按照卫生规范加工食品;定期检查食品、饮料的质量和保质期,避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。
  
  3、保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持加盟店换气、通风状态;地面清洁、无污物;餐台保持清洁卫生;餐具洁净并摆放整齐;工作台要定期或不定期清扫;做好防蟑螂、防苍蝇工作。
  
  4、加强服务工具、用品的卫生管理。加盟店的餐具使用前必须清洗、消毒;客用香巾要清洗并严格消毒后再提供给客人使用;上菜或撤碟时要使用托盘,且托盘要保持洁净;提供给客人自行使用的调味品、佐料等必须装在有保护的容器内或分配器内;服务人员的手要尽量避免直接接触食品或客人的嘴接触的餐具部分。